Les + oenologiques
- Préserver la fraîcheur et l’expression fruitée des vins.
- Apporter volume et sucrosité.
- Développer la complexité aromatique.
- Diminuer la perception du caractère végétal.
- Réduire la durée d’élevage (mise en marché rapide).
Copeaux et granulars
Profil variétal
Nobile® Soft
Copeaux
Sucrosité & longueur.
Nobile® Soft
Copeaux
Chêne français, profil variétal.
Sucrosité & longueur.
Nobile® Base
Copeaux
Volume & rondeur.
Pas de notes de chauffe.
Nobile® Base
Copeaux
Chêne français, chauffe gourmande.
Volume & rondeur. Pas de notes de chauffe.
Nobile® Fresh Thermo Traité
Copeaux & granulars
Fraîcheur, fruit & structure.
Nobile® Fresh Thermo Traité
Copeaux & granulars
Chêne français, chauffe traditionnelle.
Fraîcheur, fruit & structure.
Profil Gourmand
Nobile® Sweet Vanilla
Copeaux
Gourmand.
Vanillé & marshmallow.
Nobile® Sweet Vanilla
Copeaux
Chêne français, chauffe gourmande.
Vanillé & marshmallow.
Nobile® Cherry Spice
Copeaux
Fruits noirs & épicé.
Nobile® Cherry Spice
Copeaux
Chêne français, chauffe gourmande.
Fruits noirs & épicé.
Nobile® Dark Almond
Copeaux
Nuances grillées (amande, café) & chocolat noir.
Nobile® Dark Almond
Copeaux
Chêne français, chauffe gourmande.
Nuances grillées (amande, café) & chocolat noir.
Chauffe homogène à cœur
Programme de chauffe spécifique à l’élaboration d’expressions aromatiques reproductibles.
Copeaux & granulars
Profil traditionnel
Nobile® Sweet
Copeaux & granulars
Vanillé & toasté.
Nobile® Sweet
Copeaux & granulars
Chêne français, chauffe traditionnelle.
Vanillé & toasté.
Nobile® Intense
Copeaux
Volume & amande grillée.
Nobile® Intense
Copeaux
Chêne français, chauffe traditionnelle.
Volume & amande grillée.
Nobile® American Blend
Copeaux & granulars
Caramel & fumé.
Nobile® American Blend
Copeaux & granulars
Chêne américain, chauffe traditionnelle.
Caramel & fumé.
Bois frais
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulars
Antioxydant & structure.
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulars
Chêne français, bois frais.
Antioxydant & structure.
Nobile® American Fresh Granular
Granulars
Fruité & lactoné.
Nobile® American Fresh Granular
Granulars
Chêne américain, bois frais.
Fruité & lactoné.
Données complémentaires
Analyse sensorielle
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Les descripteurs olfactifs et gustatifs présents dans la gamme NOBILE®. Extrêmement délicates, les opérations de chauffe libèrent les composés volatils du bois. L’expérience et la maîtrise des différents procédés permet à NOBILE® d’assurer la reproductibilité aromatique et tannique des profils élaborés. |
Influence de la chauffe sur leur teneur et leur intensité.
Toutes les molécules sont dosées par le laboratoire EXCELL, en chromatographie en phase gazeuse.
Afin de répondre aux contraintes techniques de production, les granulars et copeaux NOBILE® permettent une intégration et une stabilisation rapide des composés du bois.
Les Granulars, de petite taille, sont adaptés à un usage en fermentation alcoolique (le temps de la fermentation). Pour les Copeaux, le temps de contact préconisé est de 6 à 8 semaines y compris si les copeaux sont introduit dès le début de la fermentation alcoolique.
Outils d’aide à la décision
Consultez nos Outils d’Aide à la Décision (OAD) pour déterminer l’assemblage de Copeaux et Granulars qui correspond à votre objectif produit.
Dimensions
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Granulars 2 à 7 mm (95% >2 mm) |
Copeaux 7 à 15 mm |
Le procédé de production garantit l’homogénéité de la taille des produits pour une extraction plus qualitative.
Utilisation
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Vins blancs En fermentation Incorporer 0,5 à 3 g/L de copeaux après débourbage. Application sur vins finis Addition de 0,5 à 3 g/L par immersion directe des sacs à infusion NOBILE® dans la cuve. |
Vins Rouges À l’encuvage Incorporer 1 à 5 g/L de copeaux au fur et à mesure du remplissage de la cuve. Application sur vins après soutirage Addition de 1 à 6 g/L par immersion directe des sacs à infusion NOBILE® dans la cuve. |
Conditionnement
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Granulars Sac de 15 kg (vrac) / Sac de 15 kg contenant 2 sacs à infusion de 7,5 kg. |
Copeaux Sac de 15 kg contenant 2 sacs à infusion de 7,5 kg. |
Emballages PET aluminisés assurant une protection optimale des arômes.
Réglementation
L’utilisation de morceaux de bois de chêne est soumise à réglementation. Se référer à la législation en vigueur.
Selon le type d’alternatif utilisé, le dosage doit être raisonné en fonction des caractéristiques du vin à élever et de l’objectif produit. Le temps de contact est défini par le suivi de dégustation. Pour de plus amples conseils d’utilisation, NOBILE® met à la disposition de ses clients une équipe spécialisée en œnologie du bois.