Copeaux & Granulars

Bois de chêne pour l'oenologie.
Une gamme complète de copeaux de chêne pour l’oenologie associant tradition, expertise et innovation.

Les + oenologiques

  • Apporter volume et sucrosité.
  • Développer la complexité aromatique.
  • Préserver la fraîcheur et l’expression fruitée des vins.
  • Diminuer la perception du caractère végétal.
  • Réduire la durée d’élevage (mise en marché rapide).

Copeaux et granulars

Bois frais

Nobile® Fresh Granular 24M

Granulars

Antioxydant & structure.

Nobile® American Fresh Granular

Granulars

Fruité & lactoné.

Bois chauffés

Nobile® Fresh Thermo Traité

Copeaux & granulars

Fraîcheur, fruit & structure.

Nobile® Base

Copeaux

Volume & rondeur.
Pas de notes de chauffe.

Nobile® Cherry Spice

Copeaux

Fruits noirs & épicé.

Nobile® Sweet

Copeaux & granulars

Vanillé & toasté.

Nobile® Sweet Vanilla

Copeaux & granulars

Gourmand.
Vanillé & marshmallow.

Nobile® Intense

Copeaux

Volume & amande grillée.

Nobile® American Blend

Copeaux & granulars

Caramel & fumé.

Chauffe homogène à cœur

Programme de chauffe spécifique à l’élaboration d’expressions aromatiques reproductibles.

Copeaux & granulars

Données complémentaires

Analyse sensorielle

 

Les descripteurs olfactifs et gustatifs présents dans la gamme Nobile®.

Extrêmement délicates, les opérations de chauffe libèrent les composés volatils du bois. L’expérience et la maîtrise des différents procédés permet à Nobile® d’assurer la reproductibilité aromatique et tannique des profils élaborés.

Influence de la chauffe sur leur teneur et leur intensité.

Toutes les molécules sont dosées par le laboratoire EXCELL, en chromatographie en phase gazeuse.

 

Afin de répondre aux contraintes techniques de production, les granulars et copeaux Nobile® permettent une intégration et une stabilisation rapide des composés du bois.

Les Granulars, de petite taille, sont adaptés à un usage en fermentation alcoolique (le temps de la fermentation). Pour les Copeaux, le temps de contact préconisé est de 6 à 8 semaines y compris si les copeaux sont introduit dès le début de la fermentation alcoolique.

 

Outils d’aide à la décision

Consultez nos Outils d’Aide à la Décision (OAD) pour déterminer l’assemblage de Copeaux et Granulars qui correspond à votre objectif produit.

Dimensions

Granulars

2 à 7 mm (95% >2 mm)

Copeaux

7 à 15 mm

Le procédé de production garantit l’homogénéité de la taille des produits pour une extraction plus qualitative.

Utilisation

Vins blancs

En fermentation

Incorporer 0,5 à 3 g/L de copeaux après débourbage.

Application sur vins finis

Addition de 0,5 à 3 g/L par immersion directe des sacs à infusion Nobile® dans la cuve.

Vins Rouges

À l’encuvage

Incorporer 1 à 5 g/L de copeaux au fur et à mesure du remplissage de la cuve.

Application sur vins après soutirage

Addition de 1 à 6 g/L par immersion directe des sacs à infusion Nobile® dans la cuve.

Conditionnement

Granulars

Sac de 15 kg (vrac) / Sac de 15 kg contenant 2 sacs à infusion de 7,5 kg.

Copeaux

Sac de 15 kg contenant 2 sacs à infusion de 7,5 kg.

Emballages PET aluminisés assurant une protection optimale des arômes.

Réglementation

L’utilisation de morceaux de bois de chêne est soumise à réglementation. Se référer à la législation en vigueur.

Selon le type d’alternatif utilisé, le dosage doit être raisonné en fonction des caractéristiques du vin à élever et de l’objectif produit. Le temps de contact est défini par le suivi de dégustation. Pour de plus amples conseils d’utilisation, Nobile® met à la disposition de ses clients une équipe spécialisée en œnologie du bois.