Pezzi & granulari

Una gamma completa di prodotti di elevata qualità, che associano tradizione, competenza & innovazione.

I VANTAGGI ENOLOGICI

  • Apportano volume, rotondità e sapida dolcezza.
  • Contribuiscono alla freschezza ed espressione fruttata dei vini.
  • Partecipano allo sviluppo della complessità sensoriale.
  • Inducono una diminuzione della percezione di note vegetali.
  • Consentono l’ottimizzazione della durata dell’affinamento (rapida immissione del prodotto sul mercato).

PEZZI & GRANULARI

LEGNO FRESCO

Nobile® Fresh Granular 24M

Granulari

Antiossidante & struttura.

Nobile® American Fresh Granular

Granulari

Frutto & dolce - speziato.

LEGNO TOSTATO

Nobile® Fresh Thermo Traité

Pezzi & Granulari

Freschezza, frutto &
struttura.

Nobile® Base

Pezzi

Volume & rotondità.
Assenza di note tostate.

Nobile® Spice

Pezzi

Fruttato & speziato.

Nobile® Sweet

Pezzi & Granulari

Sentori vanigliati & tostati.

Nobile® Sweet Vanilla

Pezzi & Granulari

Dolcemente sapido &
vanigliato, rotondo e
morbido.

Nobile® Intense

Pezzi

Volume & mandorla
tostata.

Nobile® American Blend

Pezzi & Granulari

Caramello & affumicato.

TOSTATURA OMOGENEA E PROFONDA

Programma di tostatura specifico per l’ottenimento di espressioni sensoriali riproducibili.

PEZZI E GRANULARI

Dati aggiuntivi

Proposte per l’analisi sensoriale

I descrittori olfattivi e gustativi presenti nella gamma Nobile®.

Estremamente delicate, le operazioni di tostatura liberano le componenti volatili del legno. L’esperienza ed il controllo dei diversi processi consente a Nobile® di garantire la riproducibilità sensoriale e tannica dei profili elaborati.

Influenza della tostatura sul loro tenore e sulla loro intensità.

Tutte le molecole sono dosate dal laboratorio EXCELL, in gascromatografia.

 

 

 

Al fine di soddisfare i vincoli tecnici della produzione, i granulari e i pezzi Nobile® consentono una rapida integrazione e stabilizzazione dei composti del legno.

I granulari, di piccole dimensioni, sono adattati all’uso durante la fermentazione alcolica (il tempo della fermentazione). Per i pezzi, il tempo di contatto consigliato è di 6-8 settimane se i pezzi vengono introdotti all’inizio della fermentazione alcolica.

 

 

Strumento di supporto alle decisioni

Consultate i nostri strumenti di supporto alle decisioni (OAD) per determinare la combinazione di Pezzi e Granulari che corrisponde all'obiettivo del tuo prodotto.

DIMENSIONI

Granulari

2 – 7 mm (95% > 2 mm)

Pezzi

7 – 15 mm

Il processo di produzione garantisce la costanza dimensionale dei pezzi, a garanzia di un’estrazione omogenea e qualitativa.

USO

vini bianchi

In fermentazione

incorporare da 1 a 3 g/L di pezzi o granulari dopo la sfecciatura.

Applicazione su vini finiti

aggiunta da 0,5 a 3 g/L mediante immersione diretta dei sacchi ad infusione Nobile® del serbatoio.

vini rossi

Durante la preparazione

incorporare da 1 a 5 g/L di pezzi o granulari gradualmente e durante il riempimento del serbatoio.

Applicazione sui vini dopo il primo travaso

aggiunta da 1 a 5 g/L mediante immersione diretta dei sacchi ad infusione Nobile® nel serbatoio.

CONFEZIONI DISPONIBILI

Granulari

Sacco da 15 kg/1 sacco da 15 kg contenente due sacchetti ad infusione da 7,5 kg.

Pezzi

Sacco da 15 kg contenente due sacchetti ad infusione da 7,5 kg.

L’involucro PET alluminato assicura l’ottimale protezione del patrimonio sensoriale del prodotto.

REGOLAMENTAZIONE

L’utilizzo di «pezzi di legno di quercia» nel settore enologico è soggetto a regolamentazione ed a specifici obblighi. Fare riferimento alla legislazione vigente.

A seconda della tipologia utilizzata, il dosaggio deve essere ponderato in funzione dei caratteri e degli obiettivi enologici previsti per il vino al quale sono destinati. I tempi di contatto vanno definiti per mezzo di costanti controlli degustativi. Per più approfondite indicazioni d’uso, Nobile® mette a disposizione della sua clientela un’équipe di tecnici specializzati nell’enologia del legno.