Las claves enológicas
- Aportar volumen y dulzor.
- Preservar la frescura y la expresión afrutada de los vinos.
- Desarrollar la complejidad aromática.
- Reducir la percepción del carácter vegetal.
- Reducir la duración de la crianza (rápida puesta en el mercado).
Chips & Granulars
Madera fresca
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulars
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulars
Roble francés, madera fresca.
Antioxidante & estructurante.
Nobile® American Fresh Granular
Granulars
Nobile® American Fresh Granular
Granulars
Roble americano, madera fresca.
Fruta & lactonas.
Tostado tradicional
Nobile® Fresh Thermo Traité
Chips & Granulars
Nobile® Fresh Thermo Traité
Chips & Granulars
Roble francés, tostado tradicional.
Frescura, fruta & estructura.
Nobile® Sweet
Chips & Granulars
Nobile® Sweet
Chips & Granulars
Roble francés, tostado tradicional.
Vainilla & tostado.
Nobile® Intense
Chips
Nobile® Intense
Chips
Roble francés, tostado tradicional.
Volumen & almendra tostada.
Nobile® American Blend
Chips & Granulars
Nobile® American Blend
Chips & Granulars
Roble americano, tostado tradicional.
Caramelo & ahumado.
Tostado "gourmande"
Nobile® Base
Chips
Sin notas de madera.
Nobile® Base
Chips
Roble francés, tostado "gourmande".
Volumen & redondez. Sin notas de madera.
Nobile® Sweet Vanilla
Chips
Nube.
Nobile® Sweet Vanilla
Chips
Roble francés, tostado "gourmande".
Dulce & vainilla. Nube.
Nobile® Cherry Spice
Chips
& especias.
Nobile® Cherry Spice
Chips
Roble francés, tostado "gourmande".
Fruta negra & especias.
Nobile® Dark Almond
Chips
Nobile® Dark Almond
Chips
Roble francés, tostado "gourmande".
Notas tostadas de grill (almendra, café) & chocolate negro.
Tostado homogéneo desde el interior de la madera
Programa de tostado específico para la obtención de expresiones aromáticas homogéneas.
Chips & Granulars
Informaciones complementarias
Análisis sensoriales
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Los descriptores presentes olfativos y gustativos en la gama. Extremadamente delicadas, las operaciones de tostado liberan los compuestos volátiles de la madera. La experiencia y el control de los diferentes procedimientos permite a Nobile® asegurar la reproductibilidad aromática y tánica de los perfiles elaborados. |
Influencia del calor sobre su contenido y su intensidad.
Todas las moléculas están analizadas por el laboratorio EXCELL, en cromatografía en fase gaseosa.
Extracción y tiempo de contacto para cumplir con las restricciones técnicas de la producción, granulares y chips Nobile® que permiten integración y una estabilización rápida de los compuestos de roble.
Los Granulars, de menor tamaño, son los más adecuados para un uso en fermentación alcohólica (Durante la fermentación). Para los Chips, el tiempo de contacto recomendado es entre 6 y 8 semanas incluso si los chips son introducidos al principio de la fermentación.
Herramientas de toma de decisiones
Consulta nuestra Herramientas de Toma de Decisiones para determinar la mezcla de chips o granulares que corresponda a tu objetivo.
Dimensión
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Granulars 2 a 7 mm (95% > 2 mm) |
Chips 7 a 15 mm |
El proceso de producción garantiza la homogeneidad de las dimensiones de los productos para una extracción más cualitativa.
Utilización
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Vinos blancos En fermentación Incorporar de 1 a 3 g/L de chips o granulars después del trasiego. Aplicación sobre vino final Adición de 0,5 a 3 g/L por inmersión directa de los sacos de infusión Nobile® en depósito. |
Vinos Tintos En encubado Incorporar de 1 a 5 g/L de chips o granulars durante el llenado del depósito. Aplicación sobre vinos después del trasiego Adición de 1 a 4 g/L por inmersión directa de los sacos de infusión Nobile® en depósito. |
Envasado
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Granulars Saco de 15 kg. / Saco de 15 kg compuesto por 2 sacos de infusión de 7,5 kg. |
Chips Saco de 15 kg compuesto por 2 sacos de infusión de 7,5 kg. |
Envases PET aluminizados que aseguran una protección óptima de los aromas.
Reglamentación
Las « Virutas de Madera de Roble » están sujetas a reglamentación dentro del marco legal vigente para la enología. Referirse a la legislación en vigor.
La dosificación según el tipo de utilización, deber ser razonada en función de las características y objetivo del vino a crear. El tiempo de contacto se define por cata. Para más consejos sobre el empleo de estos productos, Nobile® pone a disposición de sus clientes a un equipo especializado en enología de la madera.