Chips & Granulars

Una gama completa de productos de alta calidad asociados a tradición, experiencia e innovación.

Las claves enológicas

  • Aportar volumen y dulzor.
  • Preservar la frescura y la expresión afrutada de los vinos.
  • Desarrollar la complejidad aromática.
  • Reducir la percepción del carácter vegetal.
  • Reducir la duración de la crianza (rápida puesta en el mercado).

Chips & Granulars

Madera fresca

Nobile® Fresh Granular 24M

Granulars

Antioxidante & estructurante.

Nobile® Fresh Granular 24M

Granulars

Roble francés, madera fresca.
Antioxidante & estructurante.

Nobile® American Fresh Granular

Granulars

Fruta & lactonas.

Nobile® American Fresh Granular

Granulars

Roble americano, madera fresca.
Fruta & lactonas.

Tostado tradicional

Nobile® Fresh Thermo Traité

Chips & Granulars

Frescura, fruta & estructura.

Nobile® Fresh Thermo Traité

Chips & Granulars

Roble francés, tostado tradicional.
Frescura, fruta & estructura.

Nobile® Sweet

Chips & Granulars

Vainilla & tostado.

Nobile® Sweet

Chips & Granulars

Roble francés, tostado tradicional.
Vainilla & tostado.

Nobile® Intense

Chips

Volumen & almendra tostada.

Nobile® Intense

Chips

Roble francés, tostado tradicional.
Volumen & almendra tostada.

Nobile® American Blend

Chips & Granulars

Caramelo & ahumado.

Nobile® American Blend

Chips & Granulars

Roble americano, tostado tradicional.
Caramelo & ahumado.

Tostado "gourmande"

Nobile® Base

Chips

Volumen & redondez.
Sin notas de madera.

Nobile® Base

Chips

Roble francés, tostado "gourmande".
Volumen & redondez. Sin notas de madera.

Nobile® Sweet Vanilla

Chips

Dulce & vainilla.
Nube.

Nobile® Sweet Vanilla

Chips

Roble francés, tostado "gourmande".
Dulce & vainilla. Nube.

Nobile® Cherry Spice

Chips

Fruta negra
& especias.

Nobile® Cherry Spice

Chips

Roble francés, tostado "gourmande".
Fruta negra & especias.

Nobile® Dark Almond

Chips

Notas tostadas de grill (almendra, café) & chocolate negro.

Nobile® Dark Almond

Chips

Roble francés, tostado "gourmande".
Notas tostadas de grill (almendra, café) & chocolate negro.

Tostado homogéneo desde el interior de la madera

Programa de tostado específico para la obtención de expresiones aromáticas homogéneas.

Chips & Granulars

Informaciones complementarias

Análisis sensoriales

Los descriptores presentes olfativos y gustativos en la gama.

Extremadamente delicadas, las operaciones de tostado liberan los compuestos volátiles de la madera. La experiencia y el control de los diferentes procedimientos permite a Nobile® asegurar la reproductibilidad aromática y tánica de los perfiles elaborados.

Influencia del calor sobre su contenido y su intensidad.

Todas las moléculas están analizadas por el laboratorio EXCELL, en cromatografía en fase gaseosa.

 

 

Extracción y tiempo de contacto para cumplir con las restricciones técnicas de la producción, granulares y chips Nobile® que permiten integración y una estabilización rápida de los compuestos de roble.

Los Granulars, de menor tamaño, son los más adecuados para un uso en fermentación alcohólica (Durante la fermentación). Para los Chips, el tiempo de contacto recomendado es entre 6 y 8 semanas incluso si los chips son introducidos al principio de la fermentación.

 

Herramientas de toma de decisiones

Consulta nuestra Herramientas de Toma de Decisiones para determinar la mezcla de chips o granulares que corresponda a tu objetivo.

Dimensión

Granulars

2 a 7 mm (95% > 2 mm)

Chips

7 a 15 mm

El proceso de producción garantiza la homogeneidad de las dimensiones de los productos para una extracción más cualitativa.

Utilización

Vinos blancos

En fermentación

Incorporar de 1 a 3 g/L de chips o granulars después del trasiego.

Aplicación sobre vino final

Adición de 0,5 a 3 g/L por inmersión directa de los sacos de infusión Nobile® en depósito.

Vinos Tintos

En encubado

Incorporar de 1 a 5 g/L de chips o granulars durante el llenado del depósito.

Aplicación sobre vinos después del trasiego

Adición de 1 a 4 g/L por inmersión directa de los sacos de infusión Nobile® en depósito.

Envasado

Granulars

Saco de 15 kg. / Saco de 15 kg compuesto por 2 sacos de infusión de 7,5 kg.

Chips

Saco de 15 kg compuesto por 2 sacos de infusión de 7,5 kg.

Envases PET aluminizados que aseguran una protección óptima de los aromas.

Reglamentación

Las « Virutas de Madera de Roble » están sujetas a reglamentación dentro del marco legal vigente para la enología. Referirse a la legislación en vigor.

La dosificación según el tipo de utilización, deber ser razonada en función de las características y objetivo del vino a crear. El tiempo de contacto se define por cata. Para más consejos sobre el empleo de estos productos, Nobile® pone a disposición de sus clientes a un equipo especializado en enología de la madera.