Nobile^®, l’oenologie du bois

Le vieillissement est une étape essentielle dans l’élaboration des produits. Le temps, l’eau et l’air jouent un rôle primordial dans le développement et la révélation du potentiel organoleptique des profils Nobile^®.

Le séchage du chêne français est réalisé sur site à l’air libre, au minimum 24 mois. Le contrôle de la maturation s’effectue par le suivi de l’évolution des composés du bois.

À la recherche des plus beaux équilibres et complexités des composés du bois, Nobile^® identifie et quantifie aux différentes étapes du processus d’élaboration des produits, les molécules aromatiques présentes naturellement dans le bois de chêne.

Couplés à l’analyse sensorielle, les travaux de recherche réalisés en interne sur la maturation et la chauffe des bois permettent la mise au point de solutions techniques innovantes, capables de répondre aux besoins du marché.

Nobile^® dispose d’un atelier unique de transformation et de chauffe de bois pour l’œnologie.

Cet outil de production innovant et à la pointe de la technologie emploie des procédés et des programmes de chauffe spécifiques au développement et à la création d’expressions particulières.

Extrêmement délicate, l’opération de chauffe libère les composés volatils du bois. L’expérience et la maîtrise des différents procédés permet à Nobile^® d’assurer la reproductibilité aromatique et tanique des profils élaborés.

La gamme Nobile^® fait l’objet d’un contrôle rigoureux pour répondre aux exigences de qualité, de traçabilité et de reproductibilité. Le laboratoire EXCELL, accrédité Cofrac, réalise sur la matière première et les produits finis l’ensemble des analyses tels que : halophénols, haloanisoles, métaux lourds, HAP, composés volatils, etc.

Le site de production est engagé dans la démarche HACCP et est certifié PEFC. Les emballages sont spécialement conçus pour assurer une protection optimale des arômes pendant le transport et le stockage des produits.

Les bois pour l’œnologie, quelle que soit leur forme (Granulars, Copeaux, Blocks, Staves, Barrel refresh), sont des outils de vinification et d’élevage de précision.

En fonction de l’origine du bois, du niveau de chauffe et de la dose, l’utilisation de ces produits va entraîner une modification de l’équilibre gustatif et de la complexité des vins. Leur usage doit être raisonné en fonction des caractéristiques et de l’objectif du vin à élever. Le temps de contact est défini par le suivi de la dégustation.

Au cours de la vinification et de l’élevage, la complexité et l’expression des bois Nobile^® se développent et s’affinent jusqu’à l’obtention du meilleur équilibre bois-vin.

Les composés du bois et du vin se combinent magnifiquement pour produire des vins riches et subtils, appréciés des vinificateurs et des consommateurs aux quatre coins du monde.