I VANTAGGI ENOLOGICI
- Partecipano allo sviluppo della complessità sensoriale.
- Apportano volume, rotondità e sapida dolcezza.
- Contribuiscono alla freschezza ed espressione fruttata dei vini.
- Inducono una diminuzione della percezione di note vegetali.
- Consentono l’ottimizzazione della durata dell’affinamento (rapida immissione del prodotto sul mercato).
PEZZI & GRANULARI
PROFILO VARIRTALE
Nobile® Soft
Pezzi
Sapidità e persistenza.
Nobile® Soft
Pezzi
Rovere francese e americano.
Sapidità e persistenza.
Nobile® Base
Pezzi
Volume & rotondità.
Assenza di note tostate.
Nobile® Base
Pezzi
Rovere francese, tostatura dolce.
Volume & rotondità. Assenza di note tostate.
Nobile® Fresh Thermo Traité
Pezzi & Granulari
Freschezza, frutto & struttura.
Nobile® Fresh Thermo Traité
Pezzi & Granulari
Rovere francese, tostatura classica.
Freschezza, frutto & struttura.
Profilo goloso
Nobile® Sweet Vanilla
Pezzi
Dolcemente sapido & vanigliato, rotondo e morbido.
Nobile® Sweet Vanilla
Pezzi
Rovere francese, tostatura dolce.
Dolcemente sapido & vanigliato, rotondo e morbido.
Nobile® Cherry Spice
Pezzi
Ricco di dolcezza sapida, sentori speziati e di frutti neri.
Nobile® Cherry Spice
Pezzi
Rovere francese, tostatura dolce.
Ricco di dolcezza sapida, sentori speziati e di frutti neri.
Nobile® Dark Almond
Pezzi
Note grigliate (mandorla, caffè) e di cioccolato scuro.
Nobile® Dark Almond
Pezzi
Rovere francese, tostatura dolce.
Note grigliate (mandorla, caffè) e di cioccolato scuro.
TOSTATURA OMOGENEA E PROFONDA
Programma di tostatura specifico per l’ottenimento di espressioni sensoriali riproducibili.
PEZZI E GRANULARI
PROFILO TRADIZIONALE
Nobile® Sweet
Pezzi & Granulari
Sentori vanigliati & tostati.
Nobile® Sweet
Pezzi & Granulari
Rovere francese, tostatura classica.
Sentori vanigliati & tostati.
Nobile® Intense
Pezzi
Volume & mandorla tostata.
Nobile® Intense
Pezzi
Rovere francese, tostatura classica.
Volume & mandorla tostata.
Nobile® American Blend
Pezzi & Granulari
Caramello & affumicato.
Nobile® American Blend
Pezzi & Granulari
Rovere americano, tostatura classica.
Caramello & affumicato.
LEGNO FRESCO
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulari
Antiossidante & struttura.
Nobile® Fresh Granular 24M
Granulari
Rovere francese, legno fresco.
Antiossidante & struttura.
Nobile® American Fresh Granular
Granulari
Frutto & dolce – speziato.
Nobile® American Fresh Granular
Granulari
Rovere americano, legno fresco.
Frutto & dolce - speziato.
Dati aggiuntivi
Proposte per l’analisi sensoriale
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I descrittori olfattivi e gustativi presenti nella gamma NOBILE®. Estremamente delicate, le operazioni di tostatura liberano le componenti volatili del legno. L’esperienza ed il controllo dei diversi processi consente a NOBILE® di garantire la riproducibilità sensoriale e tannica dei profili elaborati. |
Influenza della tostatura sul loro tenore e sulla loro intensità.
Tutte le molecole sono dosate dal laboratorio EXCELL, in gascromatografia.
Al fine di soddisfare i vincoli tecnici della produzione, i granulari e i pezzi NOBILE® consentono una rapida integrazione e stabilizzazione dei composti del legno.
I granulari, di piccole dimensioni, sono adattati all’uso durante la fermentazione alcolica (il tempo della fermentazione). Per i pezzi, il tempo di contatto consigliato è di 6-8 settimane se i pezzi vengono introdotti all’inizio della fermentazione alcolica.
Strumento di supporto alle decisioni
Consultate i nostri strumenti di supporto alle decisioni (OAD) per determinare la combinazione di Pezzi e Granulari che corrisponde all'obiettivo del tuo prodotto.
DIMENSIONI
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Granulari 2 – 7 mm (95% > 2 mm) |
Pezzi 7 – 15 mm |
Il processo di produzione garantisce la costanza dimensionale dei pezzi, a garanzia di un’estrazione omogenea e qualitativa.
USO
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vini bianchi In fermentazione incorporare da 1 a 3 g/L di pezzi o granulari dopo la sfecciatura. Applicazione su vini finiti aggiunta da 0,5 a 3 g/L mediante immersione diretta dei sacchi ad infusione NOBILE® del serbatoio. |
vini rossi Durante la preparazione incorporare da 1 a 5 g/L di pezzi o granulari gradualmente e durante il riempimento del serbatoio. Applicazione sui vini dopo il primo travaso aggiunta da 1 a 5 g/L mediante immersione diretta dei sacchi ad infusione NOBILE® nel serbatoio. |
CONFEZIONI DISPONIBILI
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Granulari Sacco da 15 kg/1 sacco da 15 kg contenente due sacchetti ad infusione da 7,5 kg. |
Pezzi Sacco da 15 kg contenente due sacchetti ad infusione da 7,5 kg. |
L’involucro PET alluminato assicura l’ottimale protezione del patrimonio sensoriale del prodotto.
REGOLAMENTAZIONE
L’utilizzo di «pezzi di legno di quercia» nel settore enologico è soggetto a regolamentazione ed a specifici obblighi. Fare riferimento alla legislazione vigente.
A seconda della tipologia utilizzata, il dosaggio deve essere ponderato in funzione dei caratteri e degli obiettivi enologici previsti per il vino al quale sono destinati. I tempi di contatto vanno definiti per mezzo di costanti controlli degustativi. Per più approfondite indicazioni d’uso, NOBILE® mette a disposizione della sua clientela un’équipe di tecnici specializzati nell’enologia del legno.