Nobile^®, l’oenologie du bois

Nobile^® ist aus der Verbindung des Böttcherhandwerks mit der Präzisionsönologie hervorgegangen und ist in Fachkreisen auf der ganzen Welt für ihre erstklassige Balance zwischen Holz und Wein bekannt.

Die Marke Nobile^®, die Tradition berücksichtigt und gleichzeitig für önologische Innovation steht, bietet praktische und neuartige Lösungen, die Ihre Weine voll zum Ausdruck bringen.

Nobile^® wählt in enger Zusammenarbeit mit den Daubenhauern in den wichtigsten Waldgebieten Eichen mit „Daubenholz“- Qualität aus. Alle Holzchargen, die aufgrund ihres Aromapotentials sorgfältig ausgewählt wurden, unterliegen einer strengen Rückverfolgbarkeit.

Nobile^® arbeitet nach den PEFC-Kriterien (Pan European Forest Certification) zur Förderung einer nachhaltigen Waldbewirtschaftung und zur Sicherung der Artenvielfalt. 

Die Reifung des Holzes ist ein wesentlicher Schritt in der Produktherstellung. Zeit, Wasser und Luft spielen eine entscheidende Rolle für die Entwicklung und die Entfaltung des sensorischen Potentials der Nobile^®-Profile.

Das französische Eichenholz wird mindestens 24 Monate lang an der freien Luft getrocknet. Zur Kontrolle über die Reifung wird die Entwicklung der Holzinhaltsstoffe genau beobachtet.

Auf der Suche nach den schönsten Komplexitäten und den besten Balancen zwischen Holzinhaltsstoffen identifiziert und quantifiziert Nobile^® die im Eichenholz natürlich vorhandenen aromatischen Moleküle in den verschiedenen Phasen des Produktherstellungsprozesses.

In Kombination mit einer sensorischen Analyse ermöglichen die internen Forschungsarbeiten zur Reifung und zur Toastung des Holzes die Entwicklung innovativer technischer Lösungen, die die Antwort auf Marktbedürfnisse liefern.

Nobile^®  verfügt über eine einzigartige Werkstatt zur Aufbereitung und Toastung von Holz für die Önologie.

In dieser innovativen Produktionsanlage der Spitzentechnologie werden spezielle Toastingverfahren und
-programme zur Entwicklung und Schaffung besonderer Ausdrücke angewendet.

Bei dem extrem heiklen Prozess der Toastung werden die flüchtigen Verbindungen aus dem Holz freigesetzt. Nobile^® verfügt über Erfahrung und beherrscht die verschiedenen
Verfahren, sodass die Reproduzierbarkeit der ausgearbeiteten Profile auf aromatischer und Tannin-Ebene gewährleistet ist.

Das Sortiment von Nobile^® unterliegt einer strengen Kontrolle, um den Anforderungen bezüglich Qualität, Nachverfolgbarkeit und Reproduzierbarkeit zu entsprechen. Das Cofrac-akkreditierte Labor EXCELL führt an den Rohstoffen und den fertigen Produkten sämtliche Analysen durch, wie z. B. zu Halophenolen, Haloanisolen, Schwermetallen, PAH, flüchtigen Verbindungen, usw.

Die Produktionsstätte arbeitet nach dem HACCP-Konzept. Die Verpackungen sind so konzipiert, dass sie während Transport und Lagerung der Produkte einen optimalen Schutz der Aromen sicherstellen.

Holz für die Önologie, egal in welcher Form (Granulars, Chips, Blocks, Staves, Barrel refresh) ist ein Mittel für eine punktgenaue Vinifizierung oder einen punktgenauen Ausbau.

Je nach der Herkunft des Holzes, dem Toastungsgrad und der eingesetzten Menge an Holz führt die Verwendung solcher Produkte zu einer Veränderung des geschmacklichen
Gleichgewichts und der Komplexität der Weine. Ihr Einsatz muss in Abhängigkeit der Eigenschaften des Weins, der ausgebaut werden soll, und des gewünschten Ziels bestimmt
werden. Die Kontaktzeit ist durch regelmäßige Proben zu bestimmen.

Im Laufe der Vinifizierung und des Ausbaus entwickeln sich Komplexität und Ausdruck der Nobile^®-Hölzer, sie werden immer feiner bis die beste Balance zwischen Holz und Wein erreicht ist.

Die Inhaltsstoffe des Holzes und die des Weins spielen auf wunderbare Weise zusammen, um reichhaltige und subtile Weine hervorzubringen, die von Weinbereitern und Konsumenten auf der ganzen Welt geschätzt werden.