Nobile^®, l’oenologie du bois

Fruto de la alianza entre el mundo de la tonelería y la enología de precisión, Nobile^® ha adquirido el reconocimiento de los profesionales del mundo entero por la calidad de sus equilibrios roble-vino.

Desde el respeto de la tradición y la innovación en enología, Nobile^® propone soluciones prácticas y novedosas que revelan todo el potencial de sus vinos.

Nobile^® selecciona, en estrecha colaboración con los «merrandiers» de los principales bosques, robles de calidad «merrain».

Nobile^® está comprometido con el programa PEFC, Programa para el Reconocimiento de Certificación Forestal , para promover la gestión sostenible de los bosques y asegurar la biodiversidad.

La maduración es una etapa esencial en la elaboración de los productos. El tiempo, el agua y el aire tienen un papel primordial en el desarrollo y la revelación del potencial organoléptico de los perfiles Nobile^®.

El secado del roble francés se realiza en planta, al aire libre, por un tiempo mínimo de 24 meses. El control del proceso se realiza mediante un seguimiento de la evolución de las concentraciones de compuestos de la madera.

En su búsqueda de los mejores equilibrios y complejidades de los compuestos de la madera, Nobile^® identifica y cuantifica, en cada una de las fases de elaboración de los productos, las moléculas aromáticas presentes de forma natural en la madera de roble.

Unidos al análisis sensorial, los trabajos de investigación internos sobre el envejecimiento y el tostado de la madera permiten el desarrollo de soluciones técnicas innovadoras, que aportan respuestas adaptadas y pertinentes a las necesidades del mercado.

Nobile^® dispone de una única unidad de transformación y tostado de la madera para la enología.

Esta herramienta de producción innovadora y puntera tecnológicamente, emplea procesos y programas de tostado específicos para el desarrollo y expresión de notas particulares.

Con un grado extremo de delicadeza, la operación del tostado libera compuestos volátiles de la madera. La experiencia y el control de estos diferentes procesos permite a Nobile^® asegurar la reproductibilidad aromática y tánica de los perfiles elaborados.

La gama Nobile^® es objeto de un control riguroso para dar una respuesta satisfactoria a las exigencias de calidad, de trazabilidad y de reproductibilidad. El laboratorio EXCELL, acreditado COFRAC, lleva a cabo, sobre la materia prima y los productos terminados, la totalidad de los análisis: halofenoles, haloanisoles, metales pesados, HAP, compuestos volátiles, etc.

La unidad de producción está comprometida con el plan de autocontrol de puntos críticos (APPCC) y está certificada por el Programa para el Reconocimiento de Certificación Forestal (PEFC). Los embalajes han sido desarrollados específicamente para asegurar una protección óptima de los aromas durante el transporte y el almacenado de los productos.

Las maderas para enología, sea cual sea su formato (granulares, chips, blocks, duelas, barrel refresh), son herramientas de vinificación y crianza de precisión.

En función del origen de la madera, del nivel de tostado y de la dosis, el empleo de estos productos va a producir una modificación del equilibrio gustativo y de la complejidad de los vinos. Su empleo debe ser razonado en función de las características y del vino objetivo a obtener en la crianza. El tiempo de contacto se determina por el seguimiento del vino mediante cata.

En el transcurso de la elaboración y de la crianza, la complejidad y la expresión de las maderas Nobile^® se desarrollan y se afinan hasta lograr el mejor equilibrio vino-madera.

Los compuestos de la madera y del vino se combinan magníficamente para crear vinos intensos y de matices sutiles, muy valorados por los elaboradores y los consumidores de todo el mundo.